Cocina Moderna

Elaborar productos gastronómicos innovadores, considerando el uso de materias primas, técnicas y tecnologías modernas y de vanguardia.

• Determinar técnicas, productos alimenticios, insumos y tecnologías asociadas a la cocina moderna, según características de la misma
• Determinar materias primas, mise an place, preparaciones y procedimientos, para utilizar la técnica al vacío de la cocina moderna
• Determinar técnicas y procesos productivos para la producción de gastronomía molecular y de vanguardia