TCS5001
Asignaturas
Técnicas de Cocina Básica
- ID TCBA0124
Competencias de la asignatura
- Elaborar preparación gastronómica, considerando técnicas de la cocina básicas, fichas técnicas y normas de higiene vigentes.
Unidades por Competencia
- Determinar tipos de cortes, equipamiento utilizados en cocina y normas de prevención de riesgos, que permitan elaborar platos de la cocina básica, considerando las normas exigidas
- Determinar las técnicas de cocina, métodos de cocción, ayudas de cocina y medidas de higiene, considerando lavado y desinfección de alimentos, utensilios, equipamiento, fichas técnicas y normativa vigente.
- Elaborar fichas técnicas gastronómicas, considerando métodos de cocción, ayudas de cocina, montaje de platos y medidas de higiene, en entradas, ensaladas y platos principales propios de la cocina básica, bajo las normas exigidas.