Técnicas Dietéticas y Culinarias

Realiza las técnicas dietéticas culinarias de una cocina institucional, de acuerdo a lo establecido por las normas y protocolos.

1. Describe las etapas del proceso de funcionamiento de una cocina institucional y sus puntos críticos, según lo establecido por normas MINSAL.
2. Realiza los cortes y los diferentes métodos de cocción más utilizados en la cocina institucional, según técnica establecida.
3. Colabora en el proceso productivo y la distribución del menú diario en líneas de servicio de pacientes en recintos de atención secundaria a terciaria.