Seminario de Iplacex abordó cómo la inteligencia artificial puede potenciar la gastronomía sin perder la identidad de los territorios

La Escuela de Gastronomía y Turismo de Iplacex realizó el seminario “IA aplicada a la gastronomía territorial”, una instancia de reflexión sobre la relación entre la inteligencia artificial, la identidad territorial y los desafíos que enfrenta hoy el sector. La actividad se desarrolló junto a la Asociación Cultural Gastronómica Suma Phayiri.

La jornada comenzó con la bienvenida y charla inaugural de David Barraza, director de la Escuela de Gastronomía y Turismo, quien presentó las tendencias que hoy marcan la gastronomía en Chile: la reinvención de la cocina tradicional con productos locales y de temporada, la sostenibilidad, los fermentados, el protagonismo de los vegetales y el valor que el mercado otorga al uso de la inteligencia artificial en la industria.

Luego expuso Heinz Wuth, chef, divulgador científico y creador de “Ciencia y Cocina”, con la charla “IA en gastronomía: Potenciar lo Humano”. Wuth explicó que la IA puede apoyar tareas como ordenar información, comparar fuentes, proponer alternativas creativas o planificar inventarios y compras, pero que no puede definir la identidad culinaria ni el sabor final. “La inteligencia artificial no puede probar, porque no tiene boca, no tiene nariz, no tiene memoria afectiva”, afirmó, y lo ejemplificó con una imagen cotidiana: “Nada mejor que decir ‘esto huele a la casa de mi abuelita’. ¿Cómo le explico a la inteligencia artificial lo que huele a la casa de mi abuela?”. Para sacarle provecho, propuso el método 5P (preguntar, proveer contexto, pedir alternativas, probar en cocina y pulir con criterio), recordando que la validación sigue ocurriendo en la cocina.

Por su parte, la doctora en Antropología Alejandra Alvear presentó “Al ojo, a mano, al gusto: la cocina como memoria en tiempos de algoritmos”. Su exposición invitó a reconocer los sentidos, los gestos y el sabor como formas de conocimiento que se transmiten entre personas y comunidades. “Los gustos y los sabores son construcciones siempre sociales que responden a nuestra cultura, a nuestro territorio y a nuestras experiencias personales, pero también colectivas”, sostuvo. En esa línea, agregó que el gusto “es capaz de rememorar, de transformarnos y de llevarnos a otros contextos y a otros momentos”. También advirtió sobre riesgos como la homogeneización de los gustos y el uso de saberes tradicionales sin reconocimiento de quienes los portan, y resumió su mirada en una idea: la IA puede guardar la receta, pero no la memoria.

Tras un espacio de preguntas del público presencial y remoto, se entregaron reconocimientos a los expositores y a los chefs participantes. La jornada cerró con la muestra gastronómica “Sabores de identidad y territorio”, un recorrido de ocho tiempos en que cada chef presentó dos bocados, en su mayoría salados y algunos dulces, inspirados en tradiciones y productos de distintos territorios del país. Participaron los chefs Héctor Carrasco, Cristián Bravo, Alexis Cantillana, David Barraza, Claudio Guzmán, Dany Padilla, Alfonso Cifuentes y Cristián Aravena, con propuestas que fueron desde el cancato de salmón sobre tortilla de rescoldo y la carbonada de locos, hasta el pisku con plateada y las roscas nortinas.

Con esta actividad, la Escuela de Gastronomía y Turismo reafirma su compromiso de acercar a su comunidad las herramientas tecnológicas que están transformando la disciplina, sin perder de vista los conocimientos, productos y tradiciones que dan sentido a la cocina de cada territorio.

Revive la transmisión en el siguiente link: https://www.youtube.com/watch?v=fL1U4_8t2jc