Telesimulación Clínica Producción y Gestión de Menús

1. Identifica los principales conceptos relacionados con el desarrollo y gestión de menús y minutas, de acuerdo a protocolos establecidos. 2. Reconoce los principales conceptos relacionados con la administración del stock para menús y minutas, de acuerdo a protocolos establecidos. 3. Realiza cálculos de costos de las fichas técnicas de acuerdo minuta planificada.

UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN A LA ELABORACIÓN DE MENÚS Y MINUTAS. Aprendizajes esperados: Elaborar menús considerando los distintos tiempos de comida y sus componentes; Elaborar fichas técnicas de acuerdo con lo establecido en protocolos establecidos. UNIDAD 2: PLANIFICACIÓN DE MINUTAS. Aprendizajes esperados: Planificar minutas considerando los componentes necesarios; Realizar cálculo de costos de las fichas técnicas de las minutas; Evaluar la inocuidad alimentaria de los alimentos a partir de criterios de control. UNIDAD 3: CONTROL Y ADMINISTRACIÓN DE PRODUCTOS. Aprendizajes esperados: Realizar la verificación del estado de rotulación y envases en la recepción de insumos; Efectuar los pedidos de insumo según formatos o sistema computacionales.