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David Pardo gana el concurso "La tradición en la mesa" con un pollo al coñac con charquicán de cochayuyo
Autor: Gustavo Améstica Infante
La Escuela de Gastronomía y Turismo de Iplacex celebró el Día de la Cocina Chilena con un concurso que buscó rescatar recetas tradicionales e interpretarlas con mirada contemporánea.
La sede Compañía de Jesús fue escenario de la final del concurso gastronómico La tradición en la mesa, una iniciativa de la Escuela de Gastronomía y Turismo de Iplacex enmarcada en la conmemoración del Día de la Cocina Chilena.
El objetivo: rescatar preparaciones tradicionales con identidad territorial y reinterpretarlas desde una perspectiva actual, usando el pollo como ingrediente protagonista.
Cinco estudiantes de carreras del área gastronómica llegaron a la instancia final tras un proceso que incluyó postulación de propuestas, selección de finalistas y desarrollo técnico de recetas.
En la etapa final, ejecutaron sus platos en vivo ante un jurado experto. El trabajo en cocina fue supervisado por la docente Constanza Sambuceti como comisaria, mientras que la degustación —evaluando sabor, textura, temperatura y color— estuvo a cargo de María Paz Cabezas, Nataly Adaros y Claudia Leiva.
Finalistas
1.er lugar
Pollo al coñac con charquicán de cochayuyo
David Pardo
2.º lugar
Carbonada de pollo
Carolina Benavides
3.er lugar
Pollo al coñac con champiñones y papas fritas
Elizabeth Lowe
4.º lugar
Cazuela de pollo con locro y pebre de piñones
Paola Cruces
Con esta iniciativa, Iplacex reafirma su compromiso con la valorización del patrimonio culinario chileno, brindando a sus estudiantes espacios de aprendizaje práctico que conectan la técnica contemporánea con las raíces de la cocina nacional.