La jornada estuvo marcada por sabores ancestrales, reflexiones académicas y una muestra gastronómica que puso en valor la cocina local como patrimonio cultural y motor del turismo.
Un festival de sabores se vivió en Iplacex durante el Seminario “Destinos con Sabor: Turismo y Patrimonio Gastronómico”, organizado por la Escuela de Gastronomía y Turismo y Vinculación con el Medio.
El evento convocó a referentes del ámbito cultural y gastronómico, quienes reflexionaron sobre la estrecha relación entre las cocinas locales y el turismo, enfocándolo como una experiencia profundamente territorial, e invitando a mirar la gastronomía local como un puente entre identidad, memoria y comunidad.
La actividad contó con la destacada participación de Héctor Carrasco, secretario de Suma Phayiri; Alejandra Hales, periodista y fundadora de la Guía Comino, y Sonia Montecino, antropóloga y Premio Nacional de Humanidades y Ciencias Sociales.
El director de la Escuela de Gastronomía y Turismo de Iplacex, David Barraza, inició la jornada en un ambiente distendido y cercano, sorprendiendo al público al realizar un rito indígena de bienvenida, un gesto simbólico que buscó honrar la conexión entre la tierra, los alimentos y la identidad cultural.
Posteriormente, Alejandra Hales profundizó en el origen, misión y evolución de la Guía Comino, una publicación que ha logrado posicionarse como un referente gastronómico y cultural tanto en Chile como el extranjero. Esta guía se ha caracterizado por ofrecer una selección curada de espacios gastronómicos, visitados y evaluados de forma anónima, con un enfoque honesto y de calidad.
Destacar a “la once” como patrimonio nacional e identitario fue la temática que abordó Sonia Montecino en su presentación, señalando que “la once es algo muy propio nuestro y desde ahí podemos desarrollar el turismo, porque tiene que ver con la relación y la comunicación que se da entre las personas cuando se sientan en una mesa. Además, si vas a un lugar de Chile como turista, también vas a tomar una once, que será diferente en cada localidad”.
A cargo de la asociación Suma Phayiri, la actividad culminó con una degustación de diferentes preparaciones que rescatan la cultura regional e indígena de nuestro país, destacando preparaciones exóticas como la tortilla de rescoldo con pebre de frutillas, simitas con carpaccio de ulte, causeo de patas y empanadas de cochayuyo, entre otros platos zonales.
Héctor Carrasco, secretario de Suma Phayiri, señaló que “es muy lindo trabajar con la comunidad y trabajar con un instituto como Iplacex. Sobre todo, estoy muy maravillado con la alta convocatoria. Llegó mucha gente con ganas de aprender sobre la gastronomía chilena. La gastronomía es cultura”.
Puedes revisar la transmisión del seminario haciendo clic en este LINK.